Креветки при диабете: как правильно выбирать и готовить

Гуру диабета

Креветки - это постное, вкусное и полезное для диабетиков мясо. Но, к сожалению, мы не всегда можем их правильно выбрать и приготовить.

Сахарный диабет — заболевание, при котором нельзя есть многие продукты, чтобы не повысить уровень сахара в крови. Список ограничений велик, но есть исключения.

Эндокринологами и диетологами отмечается польза некоторых морепродуктов в рационе диабетиков.

Это не только дополнительные источники микроэлементов, аминокислот и витаминов, но и средство защиты и укрепления сердечно-сосудистой системы.

Кратко о креветках

Что собой представляют

Креветки это морские существа, которые относятся к отряду ракообразных, десятиногих. Среда обитания это море, но есть и пресноводные обитатели. Многие виды относятся к промысловым и употребляются в пищу как деликатесное блюдо. Особенно ценятся королевские креветки, тигровые, атлантические.

Креветки — низкокалорийный продукт, они ценятся своим богатым вкусом, разнообразием блюд. Больше всего они распространены на столе у жителей Японии, Китая, Кореи, Малайзии, в городах Чили и Танзании.

Свою популярность она завоевали и в меню российских граждан, преимущественно это перешло из японской кухни (суши, супы, закуски). Их привлекательность на русском столе в отличии от других морепродуктов заключается не только во внешнем виде. Это богатые вкусовые качества, доступность по цене, возможность готовить всевозможные закуски и салаты.

Химический состав и калорийность

Энергетическая ценность

В кал и кДж — на сто грамм продукта приходится всего 144 калорий (если выбирать средних размеров), около 602 кДж. Одна порция обеспечит организм человека половинной суточной нормы белка.

Пищевая ценность

Ракообразных ценят за легкоусвояемый белок (протеин), низкую калорийность (процентов 80 это вода), малое содержание углеводов и жиров. Они содержат достаточное количество насыщенных жирных кислот, полезный холестерин (не откладывается на стенках сосудов). Также рачки богаты микроэлементами, аминокислотами и считаются отличным витаминным комплексом.

Полезные вещества

• микроэлементы — кальций, калий, цинк, натрий, железо, медь и магний, селен и марганец, фтор, хром, никель. Креветки содержат большое количество йода;
• витамины — А, Е, D, РР, В1, В2 и В12;
• кислоты — Омега 3-6.

БЖУ

Содержание белков в сыром продукте на сто грамм — 21,08 г., жиров — 1,94 г. и углеводов 0,43 г. Что для суточной нормы потребления не составит и 30 процентов на сумму БЖУ.

Креветки содержат много мышечно-строительного белка и являются превосходным источником бетаина, питательном вещества, необходимого для того, чтобы помочь нашему организму поддерживать нормальный уровень гомоцистеина (потенциально опасная аминокислота, которая способствует воспалению, раздражая стенки кровеносных сосудов). Достаточный запас витамина B12 — более 25% рекомендуемой суточной дозы на порцию — дополнительно помогает поддерживать гомоцистеин под контролем.

— Журнал Men’s Fitness

Вред и польза

Полезные свойства для больных диабетом из морепродуктов (креветок) следующие:

• обновление запасов йода и микроэлементов;
• отсутствие углеводов хорошо помогает усваиваться креветкам желудком диабетика;
• обогащение чистым белком высокого качества;
• очищение организма от токсинов и пищевого мусора.

Вред от употребления креветок для больных диабетом — это содержание холестерина. Большое количество (более 100 грамм в стуки и более 2-3 раз в месяц) негативно скажется на организме. Переизбыток минералов пойдет во вред, токсины перестанут выводиться и произойдет конфликт с лекарственными препаратами для облегчения состояния при диабете. Снизить риск поможет особое приготовление продукта и разумное его употребление.

Где покупать и как выбирать

Правильно выбрать креветки к диабетическому столу помогут следующие правила:

• Знать разновидности — холодноводные (из морей Северного полушария) более мелкие от 5-7 см., тепловодные (тропические) от 20-30 см, но первые считаются полезнее и вкуснее. Отличным выбором будет атлантическая креветка и балтийская. ВАЖНО — крупные креветки и очищенные будут стоить дороже.
• Выбор места — это может быть супермаркет или специализированный рыбный магазин.
• Глазировка (корочка льда) — должна быть от 5-7 процентов на продукте, меньше или больше говорит о разморозке и неправильной транспортировке.
• Цвет — окраска гладкая, цвет нежный розовый. Желтоватые оттенки говорят о старости особи, черная голова у больной, а коричневый — особь беременна (полезнее и вкуснее, плюс икра).
• Упаковка — запакованные в пакет не видно, но они должны отличаться качеством в отличии от весовых в рассыпку, но, обращайте внимание на механическое состояние, целостность особей. Внимательно читаем — фирма, производитель, дата упаковки.
• Форма — хвостик обязательно загнут, прямая креветка подверглась разморозке, смерти и повреждениям.
• Запах — при разморозке купленного товара запах должен быть приятным, не тухлым.

В каком виде продаются

В магазинах

Морепродукты в магазине представлены в разнообразном виде. Это как готовые продукты, так и свежие. Консервированные и морские коктейли нельзя употреблять диабетикам, так как маринады могут плохо сказаться на уровне сахара в крови. Готовый продукт — выбирать для диетического лечебного питания только вареные креветки, жаренные добавят холестерина. Если выбирать замороженные, то смотрим на внешний вид. Наличие панциря или его отсутствие никак не скажется на здоровье, а только на цене. Очищенные будут дороже.

В кафе и ресторанах

Для диабетиков поход в кафе или ресторан предполагает внимательный выбор блюда и способа его приготовления. Стоит отказаться от следующих блюд — жаренные креветки, сложные салаты (обратите внимание на соусы), запеченые в панировке.

Если балуете себя дорогими тигровыми креветками, то выбирайте вареные (в супе, салате, как простая закуска). Сложно приготовленные блюда и жаренное может негативно сказать на сказаться на общем состоянии организма, повысить сахар, добавить лишний холестерин и калории.

Какие креветки попадают к нам на полки?

В магазине можно встретить разнообразие продукта. Особи попадаются в размерах от 3 см до 30 см. Самые популярные виды — королевские, тигровые и северные.

• королевские — из Юго-Восточных стран и фермах, крупные, сладковатые на вкус;
• тигровые — полосатые, самые крупные, вылавливают на Юго-Востоке (Япония);
• северные — нежные на вкус, маленькие (от 5-7 см.), завоз — балтийские, атлантические, (Дания, Канада, США, Норвегия).

Средняя стоимость одного килограмма креветок — 300 рублей, в Магните и Ленте (по России) около 500 рублей за свежезамороженные, мелкие от 300 рублей.

Как правильно чистить, готовить и есть

1. Перед готовкой креветки размораживают, если свежие — моют и готовят сразу.
2. Не обязательно очищать их перед готовкой. Можно приготовить как в панцире, так и без него. Перед готовкой чистим после часового вымачивания в соленой воде — так панцирь снимется легче. Чистить просто — держим за голову, отрываем лапки, откручиваем голову, затем тянем чешуйки панциря и снимаем его, осмотрите лапки, в них может быть икра. В руках останется съедобный хвостик.
3. Готовка отличается простотой. Самый частый способ это варка и обжаривание. Варить и жарить рекомендовано от 3-5 минут. Если готовить дольше, они станут резиновыми и невкусными.
4. Есть нужно только мясо из хвостика и икру (если она есть). Панцирь, лапки, голова — выбрасываются. Вкус у креветок нежный, сладковатый, напоминает раков, но на любителя. Если готовить с маринованием, то вкусовые качества будут зависеть от добавок и специй.

Рекомендации по приготовлению для диабетиков

Креветки в меню диабетиков должны быть нежареными в масле. Это добавит лишний холестерин, с маринованием тоже стоит быть аккуратными, продукты не должны повышать сахар в крови. Полезнее и безопаснее будет их сварить или запечь в духовке.

• Суп — понадобится 1,5 кг форели, 100 г. креветок, 2 средние картофелины, 1 морковка, по 50 г. лука и укропа, соль, черный перец, лавр. Готовить мясо 1 час, добавить овощи, за 2 мин. до готовности добавить зелень;
• Закуска — разморозить нужное количество креветок, подсолить воду и закипятить, положить в нее креветок и готовить 3-5 минут;
• Салат — 300 г. готового крабового мяса и 100 г. варенных креветок, 2 тертые цедры лайма или лимона, 1 спелый авокадо, 1 пучок петрушки, 2 стебля сельдерея, 1 болгарский перец, соль, черный и красный перец;
• Второе блюдо — 1 цукини и 1 луковица, потушить в сотейнике, добавить 1 ч.л. семян горчицы, влить 100 г. куриного бульона. Варить 5 мин. Отдельно на сухой сковороде поджарить 1 ст.л. муки (кинуть в бульон). Затем вылить к овощам 500 г. кислого молока, 150 г. вареных креветок и укроп по вкусу. Довести до кипения.

Креветки при 9 столе нужный и полезный продукт. Если нет аллергии на морепродукты, то креветок можно смело включать в рацион. Важно соблюдать рекомендации при приготовлении, порцию и количество потребления. Тогда будет польза и обогащение организма микроэлементами и витаминами без нагрузки на поджелудочную.